Analisi Chimico-Fisiche 2 - ALIMENTAZIONE AMBIENTE Srl - Laboratorio ChimicoMicrobiologico - Roma (Italy)

Analisi Chimico-Fisiche 2

Analisi Chimico-Fisiche 2

ANALISI CHIMICO-FISICHE DI OLII E GRASSI, BURRO E FORMAGGI, LATTE

 - OLII E GRASSI

Gli olii ed i grassi sono presenti nell'alimentazione umana sia come condimento nella preparazione delle vivande che come costituenti dei comuni alimenti.

Risulta necessario quindi sapere le caratteristiche fisiche e chimiche di tali alimenti; per tale scopo vengono effettuate le seguenti prove di laboratorio:

 (PARAMETRO)

• Acidita'
  

• Caratteri organolettici
  

• Colore (spettrofotometrico)
  
• Gascromatografia (frazione acida)
  
• Gascromatografia (frazione acida isomeri cis-trans)
  
• Grado rifrattometrico Zeiss
  
• Numero di perossidi
  

• Reazione di Kreiss per la rancidita'
  
• Spettrofotometria UV
  
• Steroli
  

• Umidita'
  
• Saggio di Wood
  

 - BURRO E FORMAGGI

Le prove di laboratorio effettuate su tali alimenti hanno lo scopo di verificare le caratteristiche organolettiche e le percentuali dei costituenti per accertare che esse corrispondano a quelle previste per i prodotti genuini e che rispettino le informazioni riportate in etichetta.

 (PARAMETRO)

• Acidita'
  
• Alcalinita' delle ceneri
  
• Azoto totale
  
• Azoto solubile
  
• Caratteri organolettici
  
• Cloruro di sodio
  
• Fosfati
  

• Grasso
  

• Residuo secco magro
  
• Ricerca immunologica del latte
  
• Sostanze amidacee
  
• Umidita'
  
• Ceneri
  
• Determinazione di nitriti e nitrati
  

 - LATTE

Le prove di laboratorio hanno lo scopo di verificare la composizione chimica, le caratteristiche organolettiche, i parametri che caratterizzano lo stato di conservabilita' ed eventuali alterazioni o adulterazioni.

 (PARAMETRO)

• Azoto totale
  
• Proteine solubili*
  
• Acidita'
  
• Densita'
  
• Densita' del siero acetico
  
• Grasso
  

• Residuo secco magro
  
• Ricerca immunologica
  
• Lattosio (metodo enzimatico)